Karfiol im Schinken Parmesan Gratin

Zutaten (4 Portionen):

1 große Rose Karfiol

20 dag Bauernschinken feinblättrig geschnitten

5 EL geriebener Parmesan

3 Eier

125 ml Sahne

Salz, Pfeffer

Gemüsesuppenwürfel

Kümmel

Geriebene Muskatnuss

Butter

Zubereitung:

Zuerst die Schinkenscheiben in kleine Würfelchen schneiden. Dann die Eier versprudeln. Die Schinkenteile und der geriebene Parmesan werden unter die Eiermasse gemischt. Auch die Sahne kommt dazu. Dann würzen mit Salz, frisch geriebenem schwarzen Pfeffer und geriebener Muskatnuss.

Der Karfiolkopf wird in kleine Röschen zerteilt. Dann diese Gemüseröschen in Gemüsesuppe, die vorher mit ein wenig Kümmel gewürzt wurde, bissfest kochen. Am besten das Gemüse mit einer Nadel hie und da vorsichtig anstechen, um die Konsistenz zu überprüfen. Am Ende die Suppe abgießen, die Röschen gut abtropfen lassen.

Eine Glasform mit Butter ausstreichen. Die Röschen in der Form verteilen. Mit der Eiermischung übergießen. Darauf dann Butterflocken setzen.

Das Gratin im vorgeheizten Rohr bei Heißluft und 220 Grad schön braun werden lassen. Es bildet sich eine delikate Kruste. Wer mag, kann Salzkartoffeln dazu reichen.

Dazu eine Flasche Neuburger Smaragd aus der Wachau. Duftige, beinahe schwebende Nussaromen, sehr sanftmütig, attraktive, stützende Säure. Vielschichtige, lebendige Textur.

Aus Radio Oberösterreich von Günther Hofer

Karfiol im Schinken Parmesan Gratin

#AceRecipeNews – Pikanter Spargelkuchen #AceFoodDesk report

Zutaten:

Für den Teig:

 

250 g Topfen

1TL Salz

6 EL Öl

350 g glattes Weizen oder Dinkelmehl

Für den Belag:

750 g Spargel (am besten weiß und grün)

250 ml Creme freche (darf auch Sauerrahm sein)

250 g milder Österzola-Käse (darf auch ein anderer Käse sein)

3 Eier

Salz

Pfeffer

Wiener Würze (österreichische Würzsoße)

Kräuter

Muskatnuss

Zubereitung:

Für den Teig alle Zutaten vermengen und kühl stellen. In der Zwischenzeit den Spargel und den Guss vorbereiten. Spargel schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden (in einer Tortenform sieht es auch hübsch aus, diesen als Ganzen kreisförmig aufzulegen). Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Für den Guss die Zutaten verquirln und würzen.

Den Teig in eine gefettete Form legen, den Spargel darauf verteilen und, den Guss darüber leeren. Den Käse würfeln und darüber streuen. (geht sehr gut, wenn man diesen gut kühlt, oder kurz in den Tiefkühler legt). Im Rohr ca 25 Minuten backen.

Rezept von Seminarbäuerin Elisabeth Lust-Sauberer

Pikanter Spargelkuchen

#AceRecipeNews – Punschkrapferl #AceFoodDesk report

Zutaten:

Biskuitteig:

3 Eier

6 dag Zucker

6 dag Mehl

Fülle:

Biskuitreste

2 EL Marillenmarmelade

1 Rippe Schokolade

Rum nach Bedarf

Glasur:

30 dag Staubzucker

3 EL Rum

Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Dotter und 4 dag Zucker schaumig rühren. Mit dem übrigen Zucker und dem Eiklar steifen Schnee schlagen. Danach werden Mehl und Schnee abwechselnd unter die Dottermasse gezogen. Aufs Backblech streichen und ca. 20 Minuten bei 180° C backen. Für die Fülle Biskuitreste zerbröseln, mit Rum tränken, etwas Marmelade und erweichte Schokolade verrühren. Abschmecken, je nach Bedarf noch Rum oder Marmelade dazugeben.

Für die Glasur Staubzucker mit Rum und so viel heißem Wasser verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Zum Färben vorsichtig einige Tropfen Lebensmittelfarbe dazugeben. Vom erkalteten Biskuit mit einer runden oder quadratischen Form Krapferl ausstechen. Dann in die Ausstechform ein Krapferl einlegen, etwas Punschfülle daraufgeben und ein zweites Krapferl daraufsetzen. Von oben durchdrücken und zum Schluss Krapferl glasieren.

 

„Mahlzeit Burgenland“ Rezept von  Peter Kremsner

Punschkrapferl

#AceRecipeNews – Rhabarber Himbeer Vanille Tartelettes #AceFoodDesk report

Zutaten für 4 Personen:

Mürbteig:

100g Mehl,

1 Prise Salz,

75 g weiche Butter,

50 g Zucker,

1 Eidotter,

Butter für die Formen.

Belag:

2 Stangen Rhabarber,

100 g Zucker,

Saft einer Zitrone,

1 Vanilleschote,

100 g Himbeeren,

2 EL Maisstärke (oder Vanillepuddingpulver),

2 cl Orangelikör (Grand Marnier oder Cointreau),

frische Früchte je nach Saison,

 Staubzucker.

 

Zubereitung:
Für den Mürbteig Mehl, Salz und Butter abbröseln, also gut bzw. gleichmäßig vermengen. Zucker dazugeben und weiterkneten. Zuletzt den Eidotter untermengen. Glatten Teig in eine Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunden kühl stellen.
Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese Würfel gemeinsam mit Zucker, Zitronensaft, der der Länge nach aufgeschnittenen Vanilleschote und den Himbeeren zum Kochen bringen.
Das Ganze durch ein feines Sieb gießen. Fruchtrückstand im Sieb aufheben.
Maisstärke mit etwas von der abgesiebten Flüssigkeit glattrühren. Die restliche Flüssigkeit noch einmal zum Kochen bringen und dann rasch unter Rühren mit der angerührten Maisstärke eindicken und mit dem Likör verfeinern. Etwas überkühlen lassen.
Anschließend die Rhabarber-Himbeer-Fruchtmasse aus dem Sieb wieder einrühren.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.

Mürbteig dünn ausrollen und sechs Kreise ausstechen.
Entsprechende Formen dünn mit Butter ausstreichen und mit den Teigscheiben auskleiden. Die hochgezogenen Ränder gut andrücken. Nun die Teigböden mehrfach mit einer Gabel einstechen, damit sich der Boden beim Backen nicht zu stark wölbt.
Tarteletts im Rohr goldgelb backen. Erst ausgekühlt vorsichtig aus der Form herausstürzen (z.B. in die Hand).
Nun die Rhabarber-Himbeer-Mischung einfüllen. Tarteletts mit geschnittenen Früchten belegen und mit Zucker besieben. Sofort servieren (oder für späteren Gebrauch statt dem Überzuckern mit Tortengelee überziehen).

 

Rezept von Silvia Schneider

Rhabarber Himbeer Vanille Tartelettes

#AceRecipeNews – “ Herzerlbrot“ #AceFoodDesk report

Die Zutaten:

für den Sauerteig(einstufig):

100 g Bio-Roggenvollkornmehl

100 g Wasser warm (ca. 28 bis 30 Grad)

620 g Bio-Roggenmehl (Type 960)

260 g Bio-Weizenmehl (Type 1600 oder 700)

20 g Salz

3 g Bio-Brotgewürz (Anis, Fenchel, Koriander, Kümmel)

20 g Bio-Hefe

Sauertei

500 g Wasser warm (ca. 28 bis 30 Grad)

 

Die Zubereitung:

Für den Sauerteig das Roggenvollkornmehl und warmes Wasser mischen und zwölf Stunden abgedeckt an einem warmen Ort (20 bis 22 Grad) stehen lassen. Mehle mit Salz und den gemahlenen Gewürzen mischen, mit Hefe, Sauerteig und warmen Wasser rasch einen weichen Teig kneten.

Den Teig etwa eineinhalb Stunden zugedeckt gehen lassen. Eine Runde Schüssel mit Tuch auslegen, dieses mit Mehl bestreuen, einige ganze Gewürzkörner darauf verteilen. Den Teig zu einem runden Brot formen, in die vorbereitete Schüssel legen, zugedeckt solange gehen lassen, dass sich beim leichten Fingerdruck eine kleine Mulde bildet.

Das Backrohr auf 250 Grad vorheizen und ein kleines, feuerfestes Schüsserl mit Wasser auf dem Backrohrboden stellen. Das Brot auf ein Backblech stürzen, mit einem großen herzförmigen Keksausstecher ein Herz ins Brot drücken und das Brot 15 Minuten bei 250 Grad backen; hernach die Temperatur auf 190 Grad zurückschalten und das Brot so lange backen, bis das Innere im Brot eine Temperatur von 95 Grad erreicht hat (Stichthermometer verwenden!). Das fertige Brot dann mit einem Tuch abgedeckt auf einem Gitter auskühlen lassen.

Rezept von Bernhard Gerharter

„Herzerlbrot“

Mango Schokolade Kuppeln

45 Minuten (ohne Stehzeiten)/aufwendig

 

Zutaten:

Für das Schokoladenbiskuit:

3 Eier, 90 g Kristallzucker, Vanillezucker, Salz, 60 g glattes Mehl, 20 g Kakao, 10 g Stärkemehl, 30 g Öl.

–

Für die Mangocreme:

250 g Mangomark, 110 g Zucker, 6 Blätter Gelatine, Saft und Schale von 1 Bio-Limette, 500 g

geschlagenes Obers.

–

Für die Kakaoglasur:

20 g Pulvergelatine + 60 g Wasser, 215 g flüssiges Obers, 60 g Kakao, 10 g Butter, 270 g Zucker, 85 g Wasser, 150 g Schokolade (mindestens 65 % Kakaoanteil).

–

Für das Schokoladenstroh:

Eiswasser, ca. 200 g flüssige dunkle Schokolade.

–

Außerdem: Mangopürree, Melisse

 –

Zubereitung:

Für das Schokoladenbiskuit Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Die versiebte Mehl-Kakao-Stärke-Mischung unterheben, zum Schluss das Öl unterziehen und gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.

 Im Rohr bei ca. 180 °C Heißluft 10 bis 12 Minuten backen. Restlos auskühlen lassen und zu den

Silikonkuppeln passende Böden ausstechen.

Für die Mangocreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Mangomark mit dem Zucker und der Limettenschale verrühren, die Gelatine ausdrücken und mit dem Limettensaft auf ca. 50 °C erhitzen. Zur aufgelösten Gelatine einen kleinen Teil des Fruchtmarks geben. Dieses gut verrühren und anschließend in die große Menge des Mangomarks sorgfältig einrühren. Das geschlagene Obers unterheben und die Masse in die vorbereiteten Formen füllen. Die Biskuitböden auflegen und über Nacht einfrieren. Am Tag des Verzehrs mit der dunklen Kakaoglasur überziehen und mit dem Schokostroh garnieren.

Für die Kakaoglasur die Pulvergelatine mit dem Wasser verrühren. Obers, Kakao, Zucker und Wasser gemeinsam aufkochen und ca. 5-8 Minuten einkochen lassen. Von der Hitze nehmen und kurz stehen lassen. Abschließend die Schokolade, Butter und die Gelatinemischung untermischen. Auf etwa 45 °C abkühlen lassen und über die ausgeformten aber noch gefrorenen Törtchen gießen.

Für das Schokoladenstroh die flüssige Schokolade mit Hilfe eines fein aufgeschnittenen Plastikdressierbeutels in das Eiswasser spritzen – die Schokolade erstarrt dann unmittelbar. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die mit der dunklen Kakaoglasur glacierten Törtchen mit

Mangopüree, Schokostroh und Melisse garnieren und genießen.

Tipp: Die restliche Kakaoglasur lässt sich im Kühlschrank, in einem Behälter gut verschlossen, 1 bis 2 Wochen lagern und kann bei Bedarf immer wieder erwärmt werden.

 

Rezept von Eveline Wild

Mango Schokolade Kuppeln

#AceRecipeNews – süßes Osterbrot #AceFoodDesk report

Die Zutaten für zwei Osterbrote:

600 Gramm Mehl (W 700)

1/4 Liter Milch

7 Gramm Salz

49 Gramm Zucker

42 Gramm Hefe

54 Gramm Butter

1 Ei

120 Gramm Rosinen

 

Die Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln. Die Milch leicht erwärmen und über die Hefe geben. Den Ansatz nun ca. 15 Minuten stehen lassen. Die Butter leicht erwärmen. Gemeinsam mit dem Zucker, Salz und dem Hefeansatz in eine Schüssel geben. Die Zutaten mit dem Mixer oder einer Rührmaschine zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Am Ende des Knetvorganges die Rosinen dazugeben. Zugedeckt den Teig ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.

Die Backbleche einfetten oder ein Backpapier unterlegen. Den Teig halbieren und zwei runde Osterbrote formen. Den Teig nochmals rund 30 Minuten je nach Gefühl gehen lassen. Die Osterbrote vor dem Backen mit Eigelb bestreichen und mit dem Messer die Brote leicht einschneiden. Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Osterbrote ca. 25 bis 30 Minuten backen.

von Steiermark. ORF. at

süßes Osterbrot

#AceRecipeNews – Löwenzahnbutter und Röhrlsalat #AceFoodDesk report

Die Zutaten:

für die Bio-Löwenzahnbutter:

15 Stück Löwenzahnblüten (von der Bio-Wiese)

10 Löwenzahnblätter und -stängel (von der Bio-Wiese)

250 g Bio-Butter

Salz, Bio-Pfeffer

Bio-Sauerteigbrot

für den Bio-Röhrlsalat:

1 großer Bio-Erdapfel

2 Hände Löwenzahnblätter von der Bio-Wiese

Bio-Rotweinessig

Bio-Kernöl

Salz

Löwenzahn

Den Löwenzahn nach Möglichkeit unbedingt von einer Bio-Wiese sammeln, dann ist diese Heil- und Küchenpflanze sehr wertvoll.

Die Zubereitung:

Die einzelnen gelben Löwenzahnblüten vom Blütenstand zupfen, Löwenzahnblätter und Löwenzahnstängel waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die weiche Bio-Butter mit den Löwenzahnblüten, -blättern und – stängeln vermischen und mit Salz und Pfeffer fein abschmecken. Die Löwenzahnbutter passt hervorragend als Aufstrich aufs Brot.

Besonders fein macht sich diese Butter auch zu Gegrilltem: Dazu die Butter in Backtrennpapier einrollen und einfrieren, oder sie mit einem Spritzsack auf ein Backblech dressieren, einfrieren und anschließend portionsweise verpacken.

Erdapfel waschen und in der Schale kochen, Löwenzahnblätter waschen und schneiden, eine Marinade aus Rotweinessig, Kürbiskernöl und Salz bereiten. Erdäpfel schälen und heiß blättrig schneiden, die noch heißen Stücke mit den Löwenzahnblättern und der Marinade vermengen. Wer es gerne würzig hat, kann der Marinade ein wenig fein gehackten Bio-Knoblauch beigeben.

Der Löwenzahn gilt durch seine Bitterstoffe und wertvollen Inhaltsstoffe als Frühlings-Muntermacher.

ORF Steiermark: Rezept von Alexandra und Klaus Monschein aus den Bio-Weinhof in Straden

Löwenzahnbutter und Röhrlsalat

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MILWAUKEE — Families won’t get gathering around the dinner table this Easter — but that doesn’t mean we have to skip all the treats. Jennifer …

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Krautfleckerln

Zutaten:

1 Kopf Weißkraut (Spitzkraut)

100 g Schweineschmalz oder Öl

2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt

2 EL Kristallzucker

Salz

Kümmel im Ganzen

Pfeffer (aus der Mühle)

400 g Fleckerl-Nudeln

 

Zubereitung:

Das Kraut putzen, in Stücke schneiden, den Strunk entfernen, in kleine Stücke schneiden, gut salzen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Zucker in einer großen Pfanne im heißen Schmalz oder Öl karamellisieren lassen. Die fein gehackten Zwiebeln dazugeben, das Kraut ausdrücken und ebenfalls in die Pfanne geben.

Den Kümmel beimengen und zugedeckt etwa 30 Minuten leicht bräunlich anrösten und weich dünsten. Immer wieder umrühren. Abschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zwischenzeitlich die Fleckerl in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und unter das Kraut mischen. Einige Minuten mit braten und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Aus „Mahlzeit Burgenland“

Krautfleckerln