#AceRecipeNews – Salat mit gebratenen Feigen, Ziegenkäse und Speck #AceFoodDesk report


Zutaten für 5 Personen

1/2 EL Senf mittelscharf

1/2 Bio-Zitrone

1 Passionsfrüchte

30 ml Vonatur Apfelessig

20 ml Vonatur natives Olivenöl extra

Natursalz

Pfeffer schwarz aus der Mühle

200 g gemischte Blattsalate

300g Ziegenkäse

15 dünne Scheiben Schinkenspeck

200 g Feigen frisch

Natives Olivenöl extra zum Braten

Natursalz

125 g Parmesan (frisch gerieben)

Essblüten zum Garnieren

—–

Zubereitung

Senf, etwas Abrieb sowie Saft von Zitrone und Passionsfrüchten, Apfelessig, Olivenöl, Natursalz und Pfeffer zu einem Dressing rühren. Blattsalate von den äußeren Blättern befreien, waschen, schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen.

Ziegenkäse portionieren und mit dem Schinkenspeck umwickeln. Feigen waschen und in Spalten schneiden. Anschließend den Ziegenkäse sowie die Feigen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas geriebenen Parmesan einstreuen und schmelzen lassen. Goldgelb braten, noch heiß aus der Pfanne nehmen und sofort in die gewünschte Form bringen.

Die Blattsalate in den Parmesan-Schälchen arrangieren und mit dem Dressing marinieren. Auf Tellern mit Ziegenkäse sowie den gebratenen Feigen anrichten und Essblüten bestreuen.

Salat mit gebratenen Feigen, Ziegenkäse und Speck

#AceFoodDesk – Confetti Amaretti Cookies – Soft and chewy and ready to party, these birthday cake cookies are studded with rainbow sprinkles and flavored with almond and cake batter extract //Love & Olive Oil


Rainbow sprinkles make everything better, and my popular amaretti cookies are no exception! With pops of bright colour peeking through the sugary cracks, and a nostalgic cake batter flavour with a hint of almond, there’s no denying these confetti amaretti are little bites of fun ! Messy arrangement of funfetti amaretti cookies with broken and bitten into cookies to show texture

With the half dozen different amaretti flavors I’ve posted so far, I’m actually kind of shocked I didn’t think of this sooner. Especially considering my obsession with wordplay and recipe names (funfetti fours, strawciatella, cookies ‘n cream puffs, the list goes on. I often name a recipe before I develop it for this very reason.)

I mean, if there was any cookie more destined for a funfetti/confetti adaptation, it’s amaretti.Funfetti amaretti……………Confetti amaretti. Spaghetti amaretti? (Ok, nix that last one) …….It’s virtually impossible to look at these cookies and not feel just a little bit better about the world.

#AceFoodDesk report ……..Published: Aug.26: 2020: Love & Olive Oil read (more…)

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#AceRecipeNews – Legierte Eierschwammerlsuppe #AceFoodDesk report


Zutaten für 4 Personen

250 g Eierschwammerl (geputzt und grob gehackt),

1 Schalotte,

Öl oder Butter zum Braten,

750 ml Rindsuppe,

125 ml Obers,

3 Eidotter,

Salz,

Pfeffer.

Für den Grießstrudel:

250 g Milch,

Salz,

60 g Butter,

50 g Grieß,

1 Ei,

1 Dotter,

Erdnussöl zum Frittieren,

Strudelteig.

Außerdem:

einige kleine Eierschwammerl als Einlage,

Petersilie,

Butterschmalz,

knusprige Weißbrot-Croûtons,

frittierte Petersilie,

knusprige Speckstreifen.

Zubereitung

Für den Grießstrudel die Milch salzen und aufkochen. Butter zugeben, den Grieß einrühren und zu einer festen Konsistenz einkochen. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann die Eier einrühren. Zu einer Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und im Dampfgarer bei 100 °C 35 bis 40 Minuten garen (oder im Wasserbad garen).

Den Strudelteig in Rechtecke (ca. in A5-Format-Größe) schneiden. Die Grießrolle in passende Stücke schneiden. Diese in den Strudelteig einrollen, die Enden zusammendrehen und festdrücken. In Erdnussöl knusprig frittieren.

Die Schalotte feinwürfelig schneiden und in heißem Fett anrösten. Die Eierschwammerl zugeben, salzen, pfeffern und weiterrösten. Mit Rindsuppe aufgießen und aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer kurz aufmixen. Obers mit Eidottern gut verrühren und die Suppe damit legieren. Mit dem Schneebesen am Herd nur kurz aufschlagen. Die Suppe darf jetzt nicht mehr Kochen, weil sonst die Eidotter unschön ausflocken würden.

Die restlichen Eierschwammerl in etwas Butterschmalz kurz braten, Petersilie zugeben und in tiefen Tellern verteilen.

Die Suppe vor dem Anrichten noch einmal schaumig aufmixen, über die Eierschwammerl gießen und den Grießstrudel dazugeben. Mit frittierter Petersilie, Weißbrot-Croûtons und eventuell auch mit Speckstreifen servieren.

Rezept von Lisl Wagner-Bacher

 

Legierte Eierschwammerlsuppe

#AceRecipeNews – Safranwindbeutel mit Kräuterfrischkäse #AceFoodDesk report


Safranwindbeutel mit Kräuterfrischkäse

Zutaten für 4 Personen

250 ml Wasser,

10 Safranfäden,

125 g Butter,

150 g Universalmehl,

4 Eier,

1 Msp. Backpulver,

250 g Frischkäse,

2 EL gehackte Petersilie,

2 EL Schnittlauch,

2 EL Kerbel,

1 gehackte Knoblauchzehe,

Salz,

Pfeffer.

Für die Paradeisermarmelade:

3 kg voll reife Paradeiser,

200 g getrocknete Marillen,

4 EL gehackter Ingwer,

10 Knoblauchzehen (fein geschnitten),

600 g Zucker,

60 ml Essig (Tafel- od. Rotweinessig),

Salz,

Pfeffer und Tabasco zum Abschmecken.

Zubereitung

Wasser mit Safran, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das Mehl zufügen und so lange einrühren bis sich der Teig vom Topfboden löst. Teig kurz abkühlen lassen und die Eier einarbeiten. Backpulver zufügen und mit Salz abschmecken. Teig in einen Spritzsack füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Kugeln spritzen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 25 Minuten backen.

Den Frischkäse mit den geschnittenen Kräutern und dem Knoblauch vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gebackenen Windbeutel aus dem Rohr nehmen, kurz abkühlen lassen, einmal waagrecht halbieren und mit dem Frischkäse füllen.

Paradeiser blanchieren, Haut abziehen und Fruchtfleisch grob hacken. Paradeiser mit getrockneten Marillen, Ingwer, Knoblauch, Zucker, Essig, Salz, Pfeffer und Tabasco verrühren und auf kleiner Hitze ca. 1 bis 1 1/2 Stunden leicht köcheln. Noch heiß in Gläser abfüllen und verschließen.

Rezept von Andreas Wojta

#AceRecipeNews – Gegrillte Forelle mit Sauerrahm-Schnittlauchcreme und Sorbet von getrockneten Tomaten #AceFoodDesk report


Gegrillte Forelle mit Sauerrahm-Schnittlauchcreme und Sorbet von getrockneten Tomaten

Zutaten für 4 Personen

4 Forellen,

 Salz,

Pfeffer,

2 EL Olivenöl;

16 dünne Kohlrabischeiben.

Für das Sorbet:

 

300 g getrocknete Tomaten (gehackt),

100 g Glukose,

40 ml Balsamico-Essig,

40 ml Wasser,

1 TL Salz,

1 EL Zucker,

1/4 getrocknete Chilischote.

Für die Sauerrahm-Schnittlauchcreme:

 

150 g Sauerrahm,

50 g Naturjoghurt,

2 EL Schnittlauch (fein geschnitten),

1 Spritzer Zitronensaft,

Salz,

Pfeffer.

Für den Salat:

 

150 g gemischter Blattsalat,

2 EL Sonnenblumenöl,

2 TL Weißweinessig,

1 TL Senf,

1 EL Schnittlauch (fein geschnitten),

Salz,

 Pfeffer.

Zubereitung

Für das Sorbet alle Zutaten im Mixer fein pürieren. Das Püree in der Eismaschine gefrieren.

Den Fisch mit wenig Salz und Pfeffer würzen und auf dem Grill beidseitig braten und anschließend noch 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.

Die Kohlrabischeiben in kochendem Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren.

Sauerrahm mit Joghurt und Schnittlauch verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Sonnenblumenöl mit Essig, Senf, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gut verrühren, die Salatblätter damit kurz vor dem Servieren vermischen.

Zum Servieren die Sauerrahmcreme auf Teller verteilen. Kohlrabischeiben und Forellenfilets darauf platzieren, mit Salat und einer Nocke Tomatensorbet garnieren.

Rezept von Alexander Fankhauser

#AceRecipeNews – Quick Pasta e Ceci (Pasta with Chickpeas) //SkinnySpatula #AceFoodDesk report


Quick Pasta e Ceci (Pasta with Chickpeas)

This quick pasta e ceci recipe is made with canned chickpeas for an easy weeknight meal. Serve it on its own or with crusty bread for an incredible Italian-inspired feast!

Pasta e ceci is an Italian pasta and chickpea stew that’s served in restaurants all over the country, but it’s particularly popular in the region of Rome. This Roman specialty is super easy to make if you use canned chickpeas, and it’s something you are bound to love if you’re a fan of its cousin, pasta e fagioli.

If you don’t know what to expect from pasta with chickpeas, you’re not alone. This is not a chickpea soup with pasta in it, as it’s a bit thicker than soup, and it’s not really a stew either. Think of it as something very satisfying that sits somewhere between a soup and a stew.

What I like the most about this hearty pasta with chickpeas recipe is that it cooks quickly in one pot, and you can have it on the table in 45 minutes.

What do you need to make this pasta with chickpeas recipe?

If you’re looking for pasta e ceci recipes, you’re bound to find lots of variations. The main ingredients that you really need to make it are chickpeas, a form of short pasta (I used elbow pasta, but you can go for rigatoni, ditalini, or any other sort you might have in the pantry), and some quality plum tomatoes in juice.

Some pasta e ceci recipes call for parmesan rind, but that’s entirely optional. In fact, if you omit parmesan rind when cooking the soup and when serving it as well, this pasta e ceci is a vegan recipe.

How do you make pasta e ceci?

  1. Heat the oil in a Dutch oven or another large pot, preferably with a heavy bottom. Add the diced onions and cook over medium heat for 3 to 4 minutes until translucent.
  2. Add the crushed garlic and saute for 1 minute. 

  3. Next, add the tomato paste and cook for 1 minute, stirring continuously.

  4. Add the vegetable stock, plum tomatoes crushed by hand, chickpeas, chopped basil, oregano, thyme, rosemary, and red chili flakes. Season with sea salt and cook for 10 minutes on low-medium heat.

  5. Add the pasta and kale and cook for 8-10 minutes until the pasta is al dente. 

  6. Season with salt and freshly ground pepper and serve immediately with grated parmesan (optional) and some extra fresh basil. 

Tips for the best pasta with chickpeas

• Quality tomatoes — For best results, use the highest quality plum tomatoes you can find, preferably organic. The cheap, value stuff doesn’t work well here, so avoid it if possible.

• Add more vegetable stock if you want your pasta e ceci to be soupier.

• You can use cavolo nero instead of kale, or even substitute with baby spinach You can also omit to add any leafy greens altogether — it will still be delicious.

• Pasta e ceci can be stored for up to three days in the fridge and tastes great when reheated. If you want to freeze it, it’s best to do so before adding the pasta, as it will prevent it from getting too mushy.

#AceRecipeNews – Gefüllte Brottaschen #AceFoodDesk report


Zutaten

500 g glattes Mehl

10 g Salz

10 g frische Hefe (1/4 Würfel),

3 Ecken Rahmkäse

1 Ei

150 ml handwarme Milch

150 ml handwarme Wasser

120 g Butter

120 ml Olivenöl

5 bis 6 Scheiben Käse nach Wahl (z.B Toastkäse)

Zubereitung

Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Hefe, Rahmkäse und Ei in handwarmer Milch und handwarmem Wasser mit dem Schneebesen verrühren, zum Mehl geben und zu einem glatten Teig kneten. Daraus zehn bis zwölf Knödel formen.

Die Butter in einem Töpfchen verflüssigen, Olivenöl dazu geben, damit die Teiglinge einpinseln und zugedeckt eine halbe Stunde gehen lassen. Danach eine saubere Arbeitsfläche mit zwei bis drei Esslöffel des Butter-Ölgemisches einfetten und darauf die Teiglinge nach einander ganz dünn ausstreichen. Immer wieder Teig und Hände einfetten. Wenn der Teig hauchdünn ist, eine Scheibe Käse nach Wahl in die Mitte legen und von allen Seiten einschlagen (jede Schicht wieder einfetten) und so eine Tasche formen.

Nun in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun herausbacken und heiß servieren. Wahlweise kann man sie auch aufschneiden und als Fingerfood reichen.

Zeitaufwand: 1,5 Stunden für zehn bis zwölf Stück

Rezept von : Narjisse (zu deutsch Narzisse) ist Marokkanerin aus Casablanca und lebt seit einigen Jahren in Vorarlberg. Von ihr hat Christian Suter das Originalrezept, das sich ohne weiteres mit regionalen Produkten zubereiten lässt.

Gefüllte Brottaschen

Rippchen mit Masao und eingelegtem Rettich


Zutaten für 4 Personen:

2 kg Schweins-Rippchen,

1 Zwiebel,

1 Karotte,

1/4 Sellerieknolle,

2 Knoblauchzehen,

30 g Sojasauce,

30 g Sake,

1 ½ Liter Wasser,

2 Zweige Thymian,

30 g Ingwer,

1/2 TL Koriandersamen,

1/2 TL schwarze Pfefferkörner.

Für die Masao-Sauce:

60 g Mirin (oder Sherry),

60 g Sojasauce,

30 g Sake,

10 g Reisessig (oder Weißweinessig),

30 g koreanische rote Chili-Paste,

Saft von 1 Limette;

etwas Kartoffelstärke.

Für den eingelegten Rettich „Tsukemono“:

200 g Rettich (oder Gurke),

Salz,

60 g Zucker,

etwas Reisessig,

200 g Wasser.

Außerdem:

 

30 g gesalzene Erdnüsse,

1 kleiner Bund Jungzwiebel.

 

Zubereitung:

 

Die Rippchen in eine ofenfeste Form legen.

Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch und Ingwer putzen, schälen und ggf. waschen. Alles in 2 cm-Stücke schneiden. Das Gemüse mit Sojasauce, Sake, Koriandersamen, Thymian und Pfefferkörner zu den Rippchen geben. Wasser angießen und für 1 bis 2 Stunden bei 120 °C (Ober-/Unterhitze) im Rohr garen. Die Rippchen sind fertig, wenn sich die Knochen leicht vom Fleisch lösen lassen. Aus dem Fond heben und mit Frischhaltefolie abdecken (sonst trocknet die Oberfläche aus).

Für die Masao-Sauce Limette auspressen. Mirin, Sake und Sojasauce in einem Topf geben und aufkochen. Reisessig, Limettensaft und Chili-Paste mit einem Schneebesen unterrühren und auf 2/3 reduzieren lassen. Falls nötig mit Kartoffelstärke abbinden.

Den Rettich schälen und in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und einsalzen. Rettich für 1 Stunde ziehen lassen. Die entstandene Flüssigkeit abgießen. Zucker, Reisessig, Wasser und Salz zum Rettich geben. Gut durchmischen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Rippchen auf ein Backblech geben und mit der Masao Sauce großzügig glacieren. Ein wenig vom Rippchenfond zugeben und im auf 180 °C (Oberhitze) vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene etwa 3-4 Minuten gratinieren.

Die Erdnüsse mit einem Mörser oder mit einem Messer fein hacken. Die gratinierten Rippchen mit frisch geschnittenem Jungzwiebelgrün und Erdnüssen garnieren. Den Rettich aus der Marinade geben und in einer Schüssel servieren. Der Rest der Masao-Sauce in einer Schüssel zum Dippen servieren.

 

Rezept von Eduard Dimant

Rippchen mit Masao und eingelegtem Rettich

Spargelsalat mit Beinschinken und Sauce Gribiche


8 Stück weiße Spargel, gekocht

8 Stück grüne Spargel, gekocht

Kräuter (Schafgarbe, Basilikum, Minze, Portulak)

Beinschinken, hauchdünn aufgeschnitten

 

Sauce Gribiche

3 Eier

100 ml Öl

Senf

Weißweinessig

Schnittlauch

Alle Zutaten vermengen, falls die Sauce etwas zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.

 

Die Rezepte stammen von Max Stiegl

Spargelsalat mit Beinschinken und Sauce Gribiche