Schokoladenschnitte


Zutaten für 4 Personen,

1 Springform (20 cm Ø) oder Backform (ca. 30x 15 cm)

für die Schokomousse:

200 g Zartbitter-Schokolade (Kuvertüre 55 – 60 % Kakaogehalt)

1 Ei

1 Dotter

60 g Kristallzucker

350 ml Obers

für die Schokotarte:

125 g Butter plus Butter für die Form

125 g Zartbitter-Schokolade (Kuvertüre 55 – 60 % Kakaogehalt)

95 g Kristallzucker

25 g glattes Mehl

2 Eier

Zartbitter-Schokolade (55 – 70 % Kakaogehalt) zum Garnieren

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Ente mit Chili-Kraut und Grießknödel


Ente mit Chili-Kraut und Grießknödel

Zutaten für 4 Personen

Für die Ente

1 Bio-Ente, ca. 1,7 kg

3 g Piment

3 g Süßholz

2 Stück Sternanis

3 g Koriandersamen

3 g Kampot-Pfeffer

Für das junge Chili-Kraut

½ junger Krauthäupel

1 EL Zucker

Prise Salz

1 Messerspitze Chili

5 EL Apfelbalsamessig

2 EL Olivenöl

ein kleines Stück Ingwer

Für die Grießknödel

½ L Milch

60 g Butter

150 g Grieß

2 Eier

eine Prise Salz

etwas Muskatnuss (gerieben)

20 g gehackte Knuspergrammeln

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