#AceRecipeNews- Rosa Schwein Rücken mit cremiger Polenta, Kohl-Kürbis-Gemüse und schwarzem Trüffel #AceFoodDesk report


Rosa Schwein Rücken mit cremiger Polenta, Kohl-Kürbis-Gemüse und schwarzem Trüffel

Zutaten für 4 Personen

4 Steaks à 200g vom Schweinerücken 2 Stk Knoblauchzehen Thymian-Zweig 50g Butter

Zubereitung

In die heiße Pfanne etwas Öl geben und die gesalzenen Steaks jeweils ca. 2 Minuten von jeder Seite anbraten. Anschließend für 5 Minuten bei 150° Celsius ins Backrohr schieben und danach heraussen auf vorgewärmtem Teller kurz rasten lassen. Anschließend Butter in der Pfanne aufschäumen, Thymianzweig, halbierte Knoblauchzehe hinzufügen und die Steaks darin goldbraun nachbraten.

– Polenta: 200g Polenta 600ml Milch 50g Butter Salz Muskatnuss Milch und Butter aufkochen lassen, mit Salz und Muskatnuss abschmecken, dann erst die Polenta einrühren und zugedeckt eine halbe Stunde ziehen lassen, zum Schluss noch ein paar kalte Butterflocken unterrühren.

 –

Kohl-Kürbis Gemüse: 500g Kohl 250g Kürbis 300ml Schlagobers Salz Muskatnuss Kohlblätter kurz in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Anschließend in feine Streifen schneiden. Kürbis in kleine Würfel teilen, Schlagobers in einem Topf auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken, den geschnitten Kohl und Kürbiswürfel zu der Obers Reduktion hinzufügen und kurz verkochen lassen – abschmecken. Das Gericht nach Belieben mit geschmorten Perlzwiebeln und schwarzem Trüffel verfeinern.

ORF Rezept

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